吃飯時要吃快一點還是慢慢吃？研究顯示，吃飯速度快的孩子會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息，無論是BMI值、腰圍都更高，而且腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加；相對的，孩子吃太慢、一口飯含半天，讓許多父母師長傷透腦筋，也增加蛀牙機率！
董氏基金會今（23）日公布「3歲到12歲學童用餐時間」調查指出，有21％的小朋友吃太快，每餐用餐時間不到20分鐘；還有3成（27%）孩子則是吃太慢，一餐會吃超過35分鐘以上，其中約有1成吃飯時間超過1個小時。
董氏基金會於2017年底針對家長調查孩子用餐時間長度，共有1891份有效問卷，發現近半數兒童都有待改善！董氏提醒，近年日本、新加坡研究顯示，吃飯速度太快易增加孩子過重、腰圍超標及內臟脂肪高等危機。相對的，孩子吃太慢、一口飯含半天，讓許多父母師長傷透腦筋。湯國廷醫師建議，不可讓孩子長期總是吃油糖較高、口感偏軟食物，應讓孩子依年齡與個別發展嘗試不同硬度、韌度的食物，以培養咀嚼能力。
董氏基金會食品營養中心許惠玉表示，吃飯速度太快會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息，讓孩子在感覺到吃飽前就已經吃過量，易導致肥胖，也根本不知道自己吃下了哪些東西；狼吞虎嚥也容易造成部分孩子消化不良、胃脹氣，或不小心吞下細骨魚刺等，傷害胃腸。
許惠玉建議，不包括餐前準備、餐後收拾的時間，讓孩子一餐實際用餐至少20分鐘以上，較能吃到足夠的營養，並讓孩子有時間確實咀嚼幫助消化吸收，也較能維持適當體重，不會過胖或過瘦。
臺大醫院北護分院小兒部醫師湯國廷建議，孩子一餐實際用餐時間應不超過35分鐘為原則；不能因為擔心孩子吃不夠，而放任延長用餐時間。湯國廷醫師表示，孩子吃飯過慢時，父母常疑惑是不是飯菜不夠美味，其實排除胃口不好、消化不良、父母擔心孩子吃太少而規定要把一定的份量吃完等，較常被忽略的原因可能是孩子的咀嚼能力不足。
湯國廷說明，咀嚼的能力是漸進式累積的，不能期待孩子長到某個年齡就突然很擅長嚼碎食物，所以從嬰幼兒階段就要逐步轉換食物型態，一路從泥狀、糊狀、較軟塊狀，到剪碎或小塊；如果一直吃過於柔軟的食物，或是以流質奶類為主食，會讓孩子的咀嚼吞嚥相關肌肉沒辦法好好發展。
確實的咀嚼影響孩子腦部發展，咀嚼可增加腦部血流量、刺激腦部細胞，有助學習效果和記憶力。另外，咀嚼也有按摩牙齦和清潔牙齒效果，有益牙周健康；學齡前足夠的咀嚼還能幫助口腔齒顎發展，及舌頭、嘴唇等口腔器官靈活度，並減少咬合不正和齒列不整機率。
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