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吃飯時要吃快一點還是慢慢吃?研究顯示,吃飯速度快的孩子會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息,無論是BMI值、腰圍都更高,而且腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加;相對的,孩子吃太慢、一口飯含半天,讓許多父母師長傷透腦筋,也增加蛀牙機率!

董氏基金會今(23)日公布「3歲到12歲學童用餐時間」調查指出,有21%的小朋友吃太快,每餐用餐時間不到20分鐘;還有3成(27%)孩子則是吃太慢,一餐會吃超過35分鐘以上,其中約有1成吃飯時間超過1個小時。

董氏基金會於2017年底針對家長調查孩子用餐時間長度,共有1891份有效問卷,發現近半數兒童都有待改善!董氏提醒,近年日本、新加坡研究顯示,吃飯速度太快易增加孩子過重、腰圍超標及內臟脂肪高等危機。相對的,孩子吃太慢、一口飯含半天,讓許多父母師長傷透腦筋。湯國廷醫師建議,不可讓孩子長期總是吃油糖較高、口感偏軟食物,應讓孩子依年齡與個別發展嘗試不同硬度、韌度的食物,以培養咀嚼能力。

董氏基金會食品營養中心許惠玉表示,吃飯速度太快會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息,讓孩子在感覺到吃飽前就已經吃過量,易導致肥胖,也根本不知道自己吃下了哪些東西;狼吞虎嚥也容易造成部分孩子消化不良、胃脹氣,或不小心吞下細骨魚刺等,傷害胃腸。

許惠玉建議,不包括餐前準備、餐後收拾的時間,讓孩子一餐實際用餐至少20分鐘以上,較能吃到足夠的營養,並讓孩子有時間確實咀嚼幫助消化吸收,也較能維持適當體重,不會過胖或過瘦。

臺大醫院北護分院小兒部醫師湯國廷建議,孩子一餐實際用餐時間應不超過35分鐘為原則;不能因為擔心孩子吃不夠,而放任延長用餐時間。湯國廷醫師表示,孩子吃飯過慢時,父母常疑惑是不是飯菜不夠美味,其實排除胃口不好、消化不良、父母擔心孩子吃太少而規定要把一定的份量吃完等,較常被忽略的原因可能是孩子的咀嚼能力不足。

湯國廷說明,咀嚼的能力是漸進式累積的,不能期待孩子長到某個年齡就突然很擅長嚼碎食物,所以從嬰幼兒階段就要逐步轉換食物型態,一路從泥狀、糊狀、較軟塊狀,到剪碎或小塊;如果一直吃過於柔軟的食物,或是以流質奶類為主食,會讓孩子的咀嚼吞嚥相關肌肉沒辦法好好發展。

確實的咀嚼影響孩子腦部發展,咀嚼可增加腦部血流量、刺激腦部細胞,有助學習效果和記憶力。另外,咀嚼也有按摩牙齦和清潔牙齒效果,有益牙周健康;學齡前足夠的咀嚼還能幫助口腔齒顎發展,及舌頭、嘴唇等口腔器官靈活度,並減少咬合不正和齒列不整機率。

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